Casi todas las setas de nuestro catálogo existen en más de un formato. Elegir bien ahorra dinero, espacio y mermas — y la mejor elección depende mucho más del uso que de la especie.
Fresco
Una textura insuperable para emplatar y marcar. La vida útil va de dos días (seta de ostra rosa) a dos semanas (seta de cardo), así que el fresco conviene a restaurantes con demanda constante. Enviamos el fresco refrigerado, de lunes a miércoles.
Deshidratado
Sabor concentrado, larga vida útil y menor coste de transporte por ración. Boletus, colmenillas y shiitake deshidratados son básicos para fabricantes y distribuidores.
Polvo
Setas deshidratadas molidas a un tamaño de partícula fino y uniforme. El polvo se integra en condimentos, caldos, bollería y mezclas de bebidas sin alterar la textura.
Extractos estandarizados
Materias concentradas y especificadas para marcas de suplementos y alimentos funcionales. Un extracto se define por aquello para lo que está estandarizado — betaglucanos, triterpenos, cordicepina — y siempre debe enviarse con un certificado de análisis por lote.
Guía rápida
- Restaurantes: fresco para el plato, deshidratado para fondos y salsas.
- Minoristas: paquetes de deshidratado o fresco, según su cadena de frío.
- Marcas de alimentación: deshidratado y polvo por homogeneidad y vida útil.
- Marcas de suplementos: extractos estandarizados con CoA.
