Hindi maiiskedyul ang ligaw na kabute — pero nahuhulaan ito. Kapag alam mo ang mga panahon, makakakuha ka ng de-kalidad na sariwang produkto at makakabili ng tuyo o preserved na stock para sa natitirang bahagi ng taon.
Tagsibol: morel
Marso hanggang Hunyo, nagsisimula sa Asia at papunta sa hilaga. Ito ang panahon kung kailan pinakamahusay ang sariwang morel at nagga-grade ang mga tuyong export lot para sa susunod na taon.
Tag-araw: chanterelle at porcini
Lumilitaw ang chanterelle mula Hunyo sa Europe at sa Pacific Northwest; sumusunod ang porcini mula huling bahagi ng tag-araw. Ang presyo ng tuyong porcini ay kadalasang itinatakda ng volume ng ani sa unang bahagi ng taglagas.
Huling tag-araw hanggang taglagas: matsutake
Ang panahon ng matsutake ay humigit-kumulang Agosto hanggang Oktubre sa Yunnan, Japan at Korea. Ang mga closed-veil button ang may pinakamataas na presyo; ang mga bukas na takip ay mahusay na halaga para sa pagluluto.
Taglagas: white truffle
Ang white truffle (Tuber magnatum) mula Alba at Balkans ay rurok mula Oktubre hanggang Disyembre. Ang sariwang truffle ay ipinapadala sa loob ng 48 oras pagkatapos ma-grade — mag-order nang maaga sa panahon para sa pinakamagandang laki.
Taglamig: black truffle
Ang black truffle (Tuber melanosporum) mula Périgord, Spain at Australia (sa taglamig ng southern hemisphere) ay nagbibigay ng pangalawa at mas mahabang panahon ng truffle. Pinapanatili ng brine-preserved na truffle at peelings ang lasa sa menu buong taon.
