野生菌无法排期——但可以预测。了解采收窗口，就能锁定优质鲜品，并为全年备好干品或腌制品。
春季：羊肚菌
三月至六月，从亚洲开始一路北移。此时鲜羊肚菌最佳，当年的出口干品批次也在分级。
夏季：鸡油菌和牛肝菌
鸡油菌六月起在欧洲和太平洋西北地区上市；牛肝菌夏末跟上。干牛肝菌价格通常由初秋采收量决定。
夏末至秋季：松茸
松茸季大约在八月至十月，产于云南、日本和韩国。未开伞的菇蕾价格最高；开伞松茸则是烹饪的超值之选。
秋季：白松露
来自阿尔巴和巴尔干的白松露（Tuber magnatum）十月至十二月最盛。鲜松露分级后 48 小时内发出——想要最佳尺寸请在季初下单。
冬季：黑松露
佩里戈尔、西班牙和澳大利亚（南半球冬季）的黑松露（Tuber melanosporum）带来第二个更长的松露季。盐水松露和松露片让菜单全年保有松露风味。
